Risotto ze szparagami zielonymi i krewetkami
To wiosenne risotto ze szparagami i krewetkami łączy delikatność i wyrafinowany smak. Lekko aromatyzowane białym winem i wzbogacone parmezanem, stanowi pełne, eleganckie danie – idealne na kolację z rodziną lub przyjaciółmi.
Składniki (na 4 porcje):
- 1 pęczek zielonych szparagów
- 400 g krewetek
- 2 łyżki śmietany
- 2 szalotki
- 1 łyżeczka posiekanej pietruszki
- 250 g ryżu arborio
- 1 mały kieliszek białego wina
- 1 l bulionu warzywnego
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- sól, pieprz
- 40 g świeżo startego parmezanu
Przygotowanie:
- Odetnij końcówki szparagów i przekrój każdą wzdłuż na pół – odłóż je na bok. Obierz dolne części łodyg obieraczką, pokrój je na kawałki ok. 1 cm.
- Na patelni rozgrzej oliwę, podsmaż końcówki szparagów, odłóż. Następnie podsmaż pokrojone łodygi, podlej odrobiną wody i duś przez 10 minut.
- Obierz krewetki. Posiekaj drobno szalotki.
- Gdy łodygi zmiękną, zmiksuj je ze śmietaną, dopraw solą i pieprzem – odłóż.
- Na tej samej patelni podsmaż krewetki z pietruszką, odłóż z końcówkami szparagów.
- Podsmaż szalotki, dodaj ryż i smaż 1 minutę, mieszając. Wlej wino i odparuj.
- Zmniejsz ogień i gotuj ryż 18–20 minut, dolewając stopniowo gorący bulion.
- Pod koniec gotowania dodaj krem ze szparagów, wymieszaj. Następnie dodaj krewetki i końcówki szparagów. Gotuj jeszcze 2 minuty na małym ogniu.
- Zdejmij z ognia i dodaj parmezan.
W Thermomixie:
- Przygotuj szparagi jak wyżej – końcówki przekrój, łodygi obierz i pokrój.
- Do naczynia wlej 800 g wody, włóż łodygi do koszyczka, a końcówki i krewetki do Varomy. Gotuj 15 min / Varoma / obr. 1. Zarezerwuj wodę.
- Zmiksuj łodygi ze śmietaną, solą i pieprzem 10 sek / obr. 6. Odłóż. Umyj i osusz naczynie.
- Wrzuć szalotki, zmiksuj 5 sek / obr. 5. Dodaj oliwę i ryż, smaż 3 min / 100°C / obr. 1.
- Dodaj kostkę bulionową i wodę z gotowania szparagów, gotuj 15 min / 100°C / obr. wsteczny / obr. 1.
- Dodaj krem szparagowy, końcówki i krewetki, gotuj 3 min / 100°C / obr. wsteczny / obr. łyżka. Na koniec dodaj parmezan.
